Boloňské lasagne: oblíbený recept, který miluje každý!

Složení

Boloňská omáčka:

• 3 lžíce olivového oleje (+/−)
• 70 g cibule (1 kus)
• 100 g mrkve (1 kus)
• 50 g řapíkatého celeru (1 řapík)
• 1 čajová lžička sušeného rozmarýnu
• 500 g mletého hovězího masa
• 10 cl červeného vína
• 600 g rajčatového pyré
• 5 cl mléka
• sůl
• pepř

Bešamelová omáčka:

• 100 g másla
• 100 g mouky
• 1 l mléka
• sůl
• pepř
• mletý muškátový oříšek
• 500 g suchých plátů na lasagne (+/−)
• 100 g parmazánu (+/−)
• čerstvá bazalka (volitelně)

Materiály

• 1 hrnec nebo kastrol
• 1 vařečka
• 1 prkénko
• 1 nůž
• 1 hrnec
• 1 metla
• 1 velká zapékací mísa (např. 25 × 35 cm) nebo několik menších zapékacích misek (např. 2 o rozměrech 15 × 30 cm)

Příprava

• Cibuli, mrkev a celer nakrájejte nadrobno. Do hrnce nalijte olivový olej a postupně přidávejte zeleninu; pokaždé ji na středním ohni promíchejte. Po 5 minutách přidejte sušený rozmarýn.
• Poté přidejte mleté hovězí maso a dřevěnou lžící ho rozdrobte. Nechte vařit asi 10 minut.
  
• Přidejte víno a nechte ho odpařit.
• Poté přidejte rajčatové pyré. Láhev od pyré naplňte vodou, protřepejte a polovinu vody nalijte do hrnce.
  
• Vše přiveďte k varu, přikryjte a na mírném ohni vařte asi 3 hodiny.
  Postupně přidávejte zbytek vody a průběžně míchejte.
• Dobu vaření můžete upravit podle požadované struktury omáčky!
  Na konci vaření přidejte mléko, sůl a pepř a promíchejte.
  
• Bešamelová omáčka:
  V hrnci rozpusťte máslo. Jakmile se úplně rozpustí, přisypte najednou mouku a metlou dobře promíchejte.
• Za stálého míchání vytvořte jíšku a vařte ji 2 minuty. Za stálého míchání postupně přidávejte mléko.
  
• Když bešamel zhoustne, ochuťte ho solí, pepřem a muškátovým oříškem.
• Sestavení lasagní:
  Na dno zapékací mísy nalijte tenkou vrstvu bešamelu. Zakryjte ji pláty na lasagne.
  
• Poté přidejte vrstvu boloňské omáčky a vrstvu bešamelu. Posypte strouhaným parmazánem.
• Vrstvy opakujte v tomto pořadí: pláty na lasagne, boloňská omáčka, bešamel a strouhaný parmazán.
  Nakonec lasagne zakryjte bešamelem a bohatě posypte strouhaným parmazánem.
  
• Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 30 minut. Vypněte troubu a nechte ji ještě 10 minut odpočívat.
• A je hotovo, můžete si pochutnat! Lasagne můžete před podáváním posypat nasekanou čerstvou bazalkou.
  

Pozorování

►Pokud si chcete boloňskou omáčku připravit předem (bude tak ještě chutnější), přendejte ji do vzduchotěsné nádoby a nechte zcela vychladnout, než ji uložíte do lednice nebo mrazáku.

►Pokud si chcete bešamelovou omáčku připravit předem, přendejte ji do misky a zakryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala jejího povrchu.

Jaké maso je nejlepší na přípravu pravé boloňské omáčky do lasagní?
Na autentickou boloňskou omáčku doporučujeme kvalitní mleté hovězí maso. V tomto receptu používáme pouze hovězí, můžete ale smíchat mleté hovězí a vepřové maso.

Jak upravit dobu vaření boloňské omáčky, aby měla dokonalou konzistenci?
Tato omáčka se vaří pomalu 3 až 4 hodiny na mírném ohni. Vodu přidávejte postupně, abyste upravili její konzistenci. Dobu vaření můžete přizpůsobit tomu, zda máte raději hustší, nebo řidší omáčku.

Proč se do boloňské omáčky přidává červené víno a jaké vybrat?
Červené víno dodá omáčce hloubku a komplexnější chuť. Doporučujeme kvalitní suché červené víno, které není příliš výrazné, aby nepřebilo ostatní chutě. Nahradit ho můžete také bílým nebo nealkoholickým vínem.

Jak připravit hladký bešamel na lasagne bez hrudek?
Rozpuštěné máslo dobře promíchejte s moukou, aby vznikla jíška, a potom za stálého šlehání postupně přilévejte mléko. Bešamel připravujte na mírném až středním ohni, aby pomalu houstl a nepřipaloval se ke dnu hrnce. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Můžete použít také rostlinné nebo bezlaktózové mléko.

Lze lasagne připravit předem a jak je skladovat?
Ano, lasagne můžete připravit den předem, zakrýt a uložit do lednice. Před pečením je nechte dojít na pokojovou teplotu, aby se propekly rovnoměrně.

Lze lasagne zmrazit?
Ano, lasagne můžete bez problémů zmrazit. Před ohříváním je nechte přes noc pomalu rozmrazit v lednici, aby nedošlo k příliš velkému teplotnímu šoku. Zmrazit můžete také pouze omáčku.

Jaký typ těstovin použít?
V tomto receptu používáme suché pláty na lasagne, můžete ale použít také čerstvé těstoviny – recept najdete zde. Nezapomeňte upravit dobu vaření. Potřebné množství závisí na velikosti a počtu zapékacích misek.

Proč se do boloňské omáčky přidává mléko?
Mléko zmírní kyselost omáčky a zjemní její chuť. Jeho přidání je volitelné.

Jak vylepšit boloňskou omáčku?
Do omáčky můžete přidat opečenou pancettu, jak se to dělá v tradiční italské omáčce ragù. Dodá jí ještě výraznější chuť. Náš recept je dobrou alternativou pro ty, kteří nejí vepřové maso.

Jak vybrat zapékací mísu na tento recept?
Pro 6 osob jsme použili několik menších zapékacích misek. Můžete použít například jednu velkou mísu o rozměrech 25 × 35 cm nebo dvě menší o rozměrech 15 × 30 cm. Pokud chcete připravit menší nebo větší porce, zvolte odpovídající velikost nádob a upravte počet porcí pomocí tlačítka „+“ nebo „−“ nad seznamem surovin!

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept